La produzione della bresaolina d’oca è ammessa all’interno del Comune di Mortara con la denominazione “De.Co”.

La metodologia di produzione prevede di sezionale in un unico taglio il petto dell’oca senza osso e senza pelle.

Il petto verrà poi insaporito con sale, pepe ed erbe aromatiche, quindi arrotolato e lasciato riposare per un minimo di 30 giorni, massaggiando a giorni alterni.

Successivamente verrà lavato con del vino bianco per togliere il sale superfluo e messo a stagionare in ambiente asciutto ad una temperatura di circa 10-12 gradi per circa 90 giorni.

Da degustare tagliato finemente con scaglie di grana, insalata songino e olio Evo.

Ingredienti: Oca (100 %) sale, pepe, aromi naturali, (contiene solfiti) E252

Confezionato: sottovuoto

Conservazione: 0°c/ +04°c

De.C.O. (acrononimo di “Denominazione Comunale di Origine”)

Il Marchio De.C.O. non costituisce un marchio di qualità ma, quale attestazione di origine geografica, equivale nel significato, negli obiettivi e negli effetti, al marchio “Made in Mortara”. Ha per oggetto la tutela e la valorizzazione delle attività agro-alimentari tradizionali locali che costituiscono una risorsa di sicuro valore economico, culturale e turistico e uno strumento di promozione dell’immagine del Comune di Mortara, teso ad attestare l’origine dei prodotti ed il loro legame storico e culturale con il territorio comunale, nonché quale efficace strumento promozionale del Comune di Mortara. Attraverso l’adozione della De.C.O. si mira a conservare nel tempo i prodotti che si identificano con gli usi e che fanno parte della cultura popolare locale e nel contempo tutelare la storia, le tradizioni, il patrimonio culturale e i sapori legati alle produzioni tipiche locali.