I Nostri Prodotti

PRODOTTI D’OCA

Al forno, accompagnata alla polenta, come frittura o come base per squisite minestre, l’oca è il lasciapassare della provincia di Pavia sulle tavole di tutto il mondo, al pari del riso e dei vini dell’Oltrepò Pavese. Il Salame d’Oca è il fiore all’occhiello di una secolare tradizione culinaria, capace di conquistare i palati più esigenti. Viene insaccato nella pelle dell’oca, opportunamente salata, rifilata e cucita con spago di cotone. Il profumo delicato e il gusto caratteristico sono il distintivo di un prodotto di assoluto pregio, frutto di materie prime di elevata qualità e metodi di produzione basati su processi naturali e genuini. Può essere consumato come antipasto e secondo piatto, da solo o accompagnato da verdure. L’oca viene declinata in tanti altri prodotti, dal fegato al prosciuttino, dal salame crudo stagionato al cacciatorino, passando per la galantina, la mortadellina, i ciccioli. Il tutto a voler ribadire l’estrema duttilità di una materia prima di elevata qualità: parlare dell’oca e del suo utilizzo a tavola è quindi capire un aspetto fondamentale della tradizione contadina e rurale di questa terra. Il tutto a voler ribadire l’estrema duttilità di una materia prima di elevata qualità.

SUSHI D’OCA

Un connubio perfetto: il riso Carnaroli della Lomellina e l’oca di Mortara. Ecco che dall’intuizione vincente di Edoardo Tolasi è nato Il sushi d’oca, un’idea rivoluzionaria, la nuova frontiera della cucina mortarese, innovativa al punto giusto e in grado di imporsi, da subito, sul mercato trovando consensi entusiasti tra i consumatori, soprattutto tra i palati più giovani. La tipologia scelta è l’uramaki: sono arricchiti all’interno o in superficie con il classico salame d’oca cotto di Mortara, il petto d’oca affumicato, il salame d’oca stagionato, lo speck d’oca o il prosciutto d’oca cotto. Per proporzionare i gusti si è attinto alla variegata tradizione culinaria della zona, inserendo asparagi di Cilavegna, cipolla rossa di Breme, zucca Bertagnina di Dorno e la mostarda di Voghera.

La tipologia scelta è l’uramaki di cui sono state sviluppate sei proposte:

Uramaki Giallo: zafferano, salame d’oca, asparago e crema di zucchine
Uramaki Rosso: barbabietola, prosciutto d’oca cotto e spinacino
Uramaki Verde: spinacino, salame d’oca cotto e mostarda di Voghera
Uramaki Nero di riso Venere: petto d’oca affumicato e mela caramellata con una punta di crema di zucca
Uramaki Classico: peperoni in agrodolce e salame d’oca stagionato
Uramaki Bianco con cipolla di Breme caramellata e petto d’oca affumicato (linguetta di speck d’oca)

GASTRONOMIA

Utilizzando ingredienti genuini selezionati secondo il criterio della massima qualità, prepariamo piatti gastronomici che riescono a soddisfare i Vostri palati. Antiche ricette e nuovi metodi di lavorazione ci permettono di realizzare piatti molto raffinati che potranno arricchire le Vostre tavole. Molto curata è la lavorazione e la creazione di ripieni per le nostre paste fresche. Ravioli e tortellacci fatti a mano porteranno nel Vostro piatto la nostra fantasia.

ARANCINO LOMELL-ino

Il nostro arancino Lomell-ino. Questa specialità è stata realizzata utilizzando il riso LOMELLO dell’azienda agricola Santa Maria.

 Il nostro arancino si presenta in due varietà:

Risotto giallo zafferano ripieno di ragù d’oca piselli e fontina.

Risotto alla zucca ripieno di pasta di salame d’oca e verdure saltate in padella, il tutto legato con gorgonzola Angelo Baruffaldi.

DAL TERRITORIO

Da noi troverai anche un’attenta selezione di prodotti confezionati provenienti da aziende di rinomata qualità e ricercatezza o realizzati artigianalmente dal nostro laboratorio. Ti aspettano i sapori più autentici e le produzioni più fedeli alle nostre tradizioni. Dal riso di ogni varietà, ai prodotti tipici del territorio quali gli asparagi rosa di Cilavegna, le confetture di cipolla rossa di Breme, la mostarda Barbieri di Voghera, il gorgonzola al cucchiaio Baruffaldi, “Le Ochette”, fragranti biscotti rigorosamente a forma di oca. In occasione delle festività o sempre su richiesta, vengono ideate varie confezioni regalo ricche di specialità alimentari adatte per qualsiasi ricorrenza.

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CARRELLO
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